来自 美食达人 2019-05-12 13:13 的文章
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茉莉花洁白芳香,与鸡蛋一起炒,鲜美且香味独

古代菜肴里有好些以鲜花入撰的,梅花汤饼,玫瑰花糕。而在现代,寻常人家里只有云南人保留吃花习惯,茉莉花炒蛋,素炒棠梨花,菊花过桥米线,蚕豆炒玉荷花,都是云南平常饮食。今天小编就来说说茉莉花吧!云南的茉莉花极香,除了用来泡茶外,还可以用来做餐桌上的美食!茉莉花炒鸡蛋、茉莉花豆腐羹等等,都是经典云南菜。茉莉花洁白芳香,与鸡蛋一起炒,鲜美且香味独特,让人回味无穷!

导读:擅长吃花的云南人,制成无数花卉美食,能开一席全花宴。

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自古以来,无论国内外都有将花卉入馔的做法,中国作为饮食大国,烹饪手法花样繁多,在以花入馔方面当然是不落人后,而制作花卉美食更是云南人的拿手好戏。云南地区遍布着各种珍奇植物花卉,云南人们也擅长利用地域优势,将各种花卉融入到了食物之中,研制出了无数花卉美食,将以花入馔的手法演绎到了淋漓尽致。

云南的茉莉花极香,除了用来泡茶外,还可以用来做餐桌上的美食

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茉莉是受欢迎程度很高的一种花卉植物,它不仅外表美丽,花朵洁白无瑕,而且周身还萦绕着一种沁人心脾的浓郁香气,堪称最引人注目的一道风景。茉莉花洁白芳香,清香四溢,能够提取茉莉油,是制造香精的原料,当然爱花的云南人不会忽略这个美丽的花朵的,除了用来晒干做茉莉花茶、茉莉花酱,茉莉花饼之外,还可以用来做餐桌上的美食,比如茉莉花炒蛋、茉莉花百合炒藕片、茉莉花鸡丝等等。

说起云南的花卉美食,很多人都会第一时间想起鲜花饼,虽然鲜花饼其实并不算是历史悠久的云南花卉美食,它从研发至今也不过几十年的时间,但它却在全国迅速打开了知名度,深受各地人们的喜爱,成为了云南美食尤其是花卉料理的一张名片。制作玫瑰鲜花饼,必须使用可食用玫瑰,经过人们多年的研究,重瓣玫瑰是食用玫瑰中香味最浓、口感最佳的一款。虽然玫瑰鲜花饼在云南诞生的时间并不算长,可用玫瑰腌渍玫瑰糖却是人们许多年来的习惯,制作简易的玫瑰糖能够运用到许多美食当中。

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茉莉花洁白芳香,与鸡蛋一起炒,鲜美且香味独特,让人回味无穷

苦刺花是一种云南特有的野花,它气味清香微带苦涩,清新爽口,无论是制茶还是炒菜都深受云南人的钟爱。苦刺花的外观乍看之下并不亮眼,只是一株株小巧的百花,在群芳争艳的云南花卉世界中,它似乎只是再朴素不过的小花,但云南人却充分挖掘出了它的食用价值。要减轻它的苦涩味,需要先清洗干净再放入沸水中焯一下,随后将它浸泡两到三天,期间换5到6次水,就能消减掉绝大多数苦味。浸泡好的苦刺花可以炒蛋、炒韭菜,最经典的莫过于炒蚕豆泥。苦刺花的香味充分渗透进了豆泥之中,两种清新恬淡的味道混合为一体,尝一口就让人心旷神怡。

茉莉花虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味,可用来炒着吃,苦涩味顿减,唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。小编最喜欢茉莉花炒鸡蛋的,下面来看看茉莉花炒鸡蛋的做法吧!

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原料:新鲜的茉莉花适量,鸡蛋2个,油适量,盐适量。

棠梨花的事先处理方法和苦刺花基本相同,也要经过几次浸泡才能彻底洗去它的苦涩味,它清新怡人的花香却一分未减。花卉料理总给人一种不食人间烟火的感觉,可既然做成了食物,就意味着花仙子们必须翩然下凡,接触这些最朴实无华的人间烟火。云南人在做棠梨花粑粑的时候,会在糯米粉和棠梨花中再加入一些腊肉丁,腊肉那经过时间沉淀的咸鲜味,和新鲜的花香味搭配,原本风格迥异的两种食材却配合得相当默契,彼此相得益彰。

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