来自 美食达人 2019-05-10 12:20 的文章
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爆炒珍珠蚝的做法

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蚝汁烹制的素食美味,健康有营养,养颜又养眼。

 

用料

西兰花     1/2只(400g)豆泡       25只(约150g)新鲜小蘑菇 200g蚝油       2汤匙(30ml)生抽       1/2汤匙(8ml)盐         2茶匙(10g)白砂糖     1/2茶匙(3g)芝麻香油   1茶匙(5ml)白胡椒粉   1茶匙(5g)油         20ml

原料:

图片 3做法

  1. 西兰花切成适口大小。新鲜小蘑菇去蒂用盐水略泡后洗净。
  2. 小蘑菇放入滚水中煮5分钟,捞出沥干水分。
  3. 西兰花放入滚水后加油10ml和盐7g煮8分钟,捞出沥干水分。逐个在大盘子边缘码放整齐成环状。
  4. 中火加热炒锅中的油10ml,放入豆泡和小蘑菇拨炒,并调入少许水,至豆泡稍稍变瘪。
  5. 将蚝油、盐(另3g)、芝麻香油、白胡椒粉、生抽和白砂糖放入锅中炒匀,改小火同煮20分钟。
  6. 将煮好的小蘑菇豆泡摆入盘中的西兰花环中即可。

小贴士

  1. 小蘑菇可以买蟹味菇、滑子蘑等,或者用小而圆的新鲜香菇对半切开。
  2. 蚝油保存不好容易变质,开瓶后最好放在冰箱内储藏。

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主角:珍珠蚝一斤

配菜:随意。红色绿色灯笼椒、洋葱、红萝卜皆可,有就多放,没有就少放 

料头:姜片、蒜片,葱头葱段,豆豉各少许

步骤:

1、珍珠蚝买回来洗净。切记不能用水浸泡,否则鲜味会流失。其他配菜切片即可

2、大火热锅下油,爆香料头

3、倒入配菜,炒至软熟,然后推至锅的一边

4、倒入珍珠蚝快速翻炒,然后把配菜与珍珠蚝混匀,调味上碟即可。

 

 

另外做了一个豆腐,配料有少许肉糜,冬菇粒,葱粒和炒珍珠蚝时所切的红萝卜。

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