来自 美食达人 2019-05-10 12:17 的文章
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烩什锦

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用料:
  1、通心粉一两。
  2、肉末半两。
  3、腊肉一小块(可用火腿肉代替)。
  4、笋尖三、四根。
  5、香菇四、五朵。
  6、虾仁半两。
  7、老姜一小块。
  8、葱三棵。
  9、香油一匙。
  10、白糖半咖啡匙。
  11、盐、鸡精适量。

用料

牛肉丝         70g黄豆芽         40g木耳           40g芹菜           40g香菜梗         40g水发竹笋       50g青、红、黄甜椒 各1/4只豆腐干         3块大蒜           1瓣红朝天椒       2只酱油           4茶匙(20ml)淀粉           1/2茶匙(3g)香油           1茶匙(5ml)黑胡椒粉       1/2茶匙(3g)白胡椒粉       1/2茶匙(3g)豆瓣酱         2茶匙(10g)鸡粉           1/2茶匙(3g)白砂糖         1/2茶匙(3g)米酒           1茶匙(5ml)香醋           2茶匙(10ml)油             1碗(250ml,实耗30ml)

  做法:
  1、将笋尖剖开,放沸水锅中煮几分钟,捞出用清水漂上。

图片 3做法

  1. 蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净,切成5cm长的细丝状。
  2. 竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫,捞出沥干。
  3. 牛肉丝放入碗中,加入酱油2茶匙,淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙,拌匀略腌10分钟。
  4. 大火加热炸锅中的油,放入牛肉丝拨散、炸透,捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入,炸至金黄色,捞出沥干油分备用。
  5. 另取净炒锅大火加热,加入1汤匙(15ml)油,爆香蒜和红朝天椒碎粒,依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
  6. 最后调入所有剩余的调味料,将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

小贴士

如果想要改成全素,可用豆皮丝代替牛肉丝,味道和口感相近,也合乎健康原则。

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  2、腊肉切丝;香菇、老姜切片;笋尖、葱切段。

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3、将通心粉放沸水锅中煮熟。捞出后用冷水冲凉,沥干水分待用。

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4、锅中放油烧至四成热,放入姜片、葱段炒出香味后下肉末炒散,再下腊肉、虾仁稍炒。

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5、再下香菇、笋尖翻炒匀后加半汤匙汤或水,烧约两分钟。

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6、下通心粉、盐、白糖,改大火不断翻炒。

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7、炒干水分后放鸡精,翻炒匀后起锅装盘即成。

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