来自 美食达人 2019-05-10 12:17 的文章
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翡翠螺纹面的做法

做法:

煮熟的面条捞在碗中,用鲫鱼豆腐萝卜汤浇面~香极了~

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1.饧好的面团放在案板上,用手掌按着面团向前推。

  1. 饧好的面团擀成饼,切成条,再切成小丁,注意要多洒干面粉防粘。

6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条,盘在案板上饧20分钟。

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原料:面粉、菠菜、西红柿

4.直到把所有的面条都抻拉成细面条,放在锅里煮熟捞出。

 

“一根面”在山西是很平民化的面食,说起来容易,做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧,那只能是望锅兴叹,等着喝西北风好了。

3. 下面就是最关键的一步了,把切好的面丁在盖帘上用拇指边摁边向前搓,手法和做猫耳朵完全相同,因为盖帘的纹路,使搓出来的面丁印上了螺纹样的花纹,

1.菠菜用清水洗净。

  1. 菠菜用搅拌机打成汁,面粉加入菠菜汁揉成面团,饧面1小时。

5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上,来回滚动搓制,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

1.饧好的面条。

 

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【菠菜面团的和制方法】:

1.两手掌心里抹少量的食用油。

5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。

3.再把面团向前推。

6.用手把面絮揉合在一起,反复揉制。

1.饧好吸收油脂的面条。

4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条。

山西一根面的做法

2.第一次抻拉好的面条移动到锅边。

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3.放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端,来回滚动。

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1.面粉300克放在和面盆里。

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5.在家里做面条,一般是一边抻拉一边往开水锅里放,为了大家看得清楚,我把抻好的面条挂在擀面杖上。

8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团,放在一边饧制1小时。

1.锅里放入清水,大火烧开。

5.留下菠菜汁165克。

3.左手握着面条的一端,一边抻拉一边放到锅里煮制。

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