来自 美食达人 2019-05-10 12:17 的文章
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大鱼大肉吃多了!好吃健康不上火的15道清淡菜,

炒三色

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材料:荷兰豆,鸡脯肉(准备一小块就足以),辣椒。
调料:盐,鸡粉,水淀粉,料
 
 
 
做法:
1.鸡肉洗净,切成小丁,取干净碗,将鸡丁和盐,鸡粉,料酒一起搅拌均匀,腌渍十分钟左右,待用。
 
2.荷兰豆洗净后切成菱形块,放入沸水中快速焯烫,然后捞出过凉,沥干水分备用。
 
3.辣椒切小丁备用。
 
4.炒锅倒入适量油烧热,将备好的鸡丁放入油中炒至变色捞出。
 
5.锅中留底油,放入辣椒爆香,放入荷兰豆,鸡丁,快速翻炒,加入盐,鸡粉调味炒匀入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,即可出锅。

用料

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鲜鱿鱼;胡萝卜;荷兰豆;调味鸡汁;生粉;鸡粉;砂糖;清水

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做法食材:鲜鱿鱼、荷兰豆和胡萝卜。先准备好芡汁(适量的调味鸡汁、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水)。用盐水浸泡荷兰豆15分钟。择洗干净,撕去老筋。将胡萝卜洗净,去皮切条。将鲜鱿鱼洗净,切刀花。将胡萝卜灼烫一下。捞起,沥干,待用。热油锅。爆香蒜末。放入鱿鱼。快速煸炒至八分熟,铲起,待用。原锅倒入适量的橄榄油。放入荷兰豆,快炒几下。将胡萝卜回锅,炒匀。将鱿鱼回锅。倒入芡汁。旺火煸炒至收汁,铲起,即可关火。盛入碗中,上桌后就可美美享用啦。

鲜香白菜包

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用料

大白菜;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;虾;火腿;豆腐干;黑木耳;盐;鸡粉;水淀粉;芝麻香油

做法豆腐干切丁,火腿切丁蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好黑木耳泡发黑木耳去根,切末大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软捞出,沥干水分,平铺在菜板上锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒加入火腿丁加入蘑菇丁加入豆腐干加入黑木耳加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁加盐调味翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用将炒好的八宝丁铺在白菜上卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)将卷好的白菜卷放在盘子里锅内剩余的一小部分八宝丁,加水大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦

懒人宫保鸡丁

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用料

鸡胸肉300g;黄飞鸿麻辣花生;白砂糖1汤匙;酱油2汤匙;水淀粉3汤匙;姜1茶匙;大蒜1茶匙;料酒1汤匙;盐1茶匙

做法鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用锅中倒适量油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分锅中留底油,烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入用小火煸炸出香味,倒入鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可

千张蒸咸肉

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用料

咸肉;厚百叶;竹笋;鸡精;料酒;葱花

做法咸肉切片,用开水焯至变色捞出;厚百叶改刀成小片,焯水去腥味;竹笋去壳切成片,用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸将所有材料装盘,加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水,入锅蒸20分钟;取出撒上葱花即可

鸡蛋马兰卷

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用料

马兰头130克;鸡蛋2只;核桃仁7颗;芝麻香油2大勺;盐4小匙;白糖1小匙

做法马兰头取嫩叶,冲洗干净小锅煮沸水,放少许盐,将马兰放入淖一下立即放入中冰水凉透,沥干核桃仁敲碎,在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁蛋打散平底锅摊成薄片放上拌匀的马兰卷起切成小段即可

百合虾仁烩蚕豆米

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用料

蚕豆;明虾;新鲜百合;盐;白胡椒粉;料酒;白糖;香麻油

做法新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅

豌豆炒虾仁

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用料

豌豆;基围虾新鲜的

做法材料:豌豆,新鲜基围虾基围虾去壳去虾线,背上划开,用盐抓洗几次沥干水份豌豆去壳豌豆入沸水焯1-2分钟,再用冷水冲洗,去除豆腥味虾仁用料酒,盐,胡椒粉,蛋清等抓匀,腌制10分钟以上油锅入姜片爆香入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出干净的油锅入豌豆翻炒片刻,加少许盐调味虾仁重新入锅,和豌豆同炒至味道融合即可,可加少许糖调味

春笋荠菜炒虾仁

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用料

春笋1根;荠菜1小把;明虾半斤;盐;鸡精;胡椒粉;料酒;生粉水

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