来自 美食达人 2019-05-10 12:16 的文章
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三杯鸡翅的做法【美高梅官方网站8808】

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用
  • 鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀

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黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑胡椒粉少许;大蒜瓣少许;洋葱少许;糖少许;盐少许;米酒少许;生抽少许;生粉少许

做法

  • 鸡翅洗净沥干,用盐腌制
  • 洋葱、大蒜瓣切颗粒
  • 锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面金黄, 沥油
  • 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
  • 转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除洋葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可

所谓三杯,就是指一杯糖、一杯醋、一杯生抽
美高梅官方网站8808,步骤如下:

辣子鸡

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用料

鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺 1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

  • 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色
  • 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

1、完整的鸡翅斩成3段:小锤,鸡中翅,鸡翅尖

家常香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;食盐适量;麻油适量;蚝油适量;生抽适量;香菜适量;大蒜子适量;辣椒粉适量

做法

  • 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在辣椒粉里 盐 五香粉 鸡精少许
  • 放油小火炸蒜末
  • 炸出香味,还没变色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油
  • 将辣油 蚝油 生抽 香菜末倒入鸡肉中
  • 拌匀开吃

2、锅里大火煮开了水,把鸡翅放入,等漂起白沫后撇掉,这样就不会有腥臊味了。

啤酒鸡翅

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用料

鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
  • 倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

3、鸡翅洗净沥干水,倒入生抽、糖、盐、料,腌半小时~一小时。

洋葱拌鸡丝

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用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

  • 首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡,大家也可以把鸡腿或鸡胸肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来点儿料酒,煮熟。
  • 煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜,紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱,也可以适当切一些葱丝。
  • 鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。如果是鸡胸肉,能撕成很整齐的丝,但我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……
  • 用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿,也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话我是1:1:1,也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些,尝了不够再加,也别一开始就太咸了,不好挽救。
  • 用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不错哟。

4、开火,锅里放油,姜片略爆,转小火,把鸡翅放在锅里煎,不用放任何调料(煎了会更香,不煎也可以)。每煎一次别放太多个,不然照顾不来,耐心点煎完一面再翻面,不要翻来翻去。有一点点焦会很好看,但是如果变黑色了就了。

腐乳蒸鸡

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用料

食材:;嫩鸡1/2只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
  • 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

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