来自 美食达人 2019-05-10 12:16 的文章
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【美高梅官方网站8808】五香花生仁的做法

  夫妻肺片其实没有夫妻,也没有肺,是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺,注重选料,制作精细,调味考究,深受大众喜爱,下面教你怎么制作名小吃夫妻肺片。

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用料:
  1、新鲜花生仁半斤。
  2、五香粉一咖啡匙。
  3、八角一玫。
  4、花椒十余粒。
  5、盐适量。

  一、正宗夫妻肺片

 
做法:
1、花生仁洗净后下沸水锅中煮五分钟(如果是干花生仁的话,就要这样反复煮四、五次至皮呈白色)。
 
2、将花生仁捞出(不能过凉水),锅中重新加入约三斤沸水。
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3、下花生仁、五香粉、花椒、八角、盐,加盖用大火烧沸,改小火慢煮约一小时至约剩一汤勺汁水时,关火。
4、晾凉后装盘,浇上锅中的原汁即可食用。

  主料:牛心5个 牛舌5个 牛肚500克 牛百叶1000克 牛头皮1000克 牛肉5千克

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  辅料:花生仁250克 芝麻仁150克 葱头250克 八角10克 肉桂15克 花椒25克 食盐250克 醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克 胡椒粉25克 酱油500毫升 味精10克 红椒油50毫升 豆豉50克 花椒粉150克

  1、煮牛肉:牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸。煮沸后加入盐、花椒、八角、肉桂、醪糟汁、红腐乳汁、葱头,改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥,捞起

  2、放调料制作卤料:将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料(多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料

  3、用石灰水洗净牛百叶和牛肚,再煮熟:

  将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把牛百叶先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净的百叶。

  然后放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉

  4、将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂

  5、牛肺、牛心分别用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。

  6、牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟

  7、调拌佐料和食材:把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中,将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成

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  二、家庭版夫妻肺片

  主料:鲜牛肉500克 牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克

  辅料:老卤水500毫升 芝麻粉100克 花生仁5克 酱油150毫升 辣椒油25毫升 花椒粉25克 八角4克 味精5克 食盐125克 白酒50克

  制作工艺:

  1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块

  2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水旺火烧沸,约30分钟后改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用

  3、将卤水用旺火烧沸,约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

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