来自 美食达人 2019-05-10 12:04 的文章
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风味藕夹的做法

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香脆功夫丸

材料:
莲藕、猪肉、食油、鸡蛋1个、面粉、精盐、葱姜末、鸡精、胡椒粉、醋、香油、辣椒油各适量。
 
美高梅官方网站8808 3做法:
1.将藕切取中段,洗净去皮,切成0.5cm左右厚的片,猪肉剁成肉糜,盛装碗内,加人胡椒粉、精盐、鸡精、葱姜末和少许蛋清,用竹筷拌均匀待用。

香脆功夫丸

2.将剩余的鸡蛋、面粉,加人适量清水调成薄糊;

主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

3.将莲藕片酿入肉馅,用另一片夹上去,轻压一下,同样方法把剩下的藕片做成藕夹;

做法:取 5 斤牛肉用机器剁成肉粉,把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量,搅拌均匀,感觉一下可不可以捏成丸子,如果可以就行;将调好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠,注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150 度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速将油温调到 200 度左有炸至表面金黄色即成,使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可。

4.将炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,捞起沥油装盘。

售价:1 两牛肉丸串成一串,1.5~2.00 元。

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5.取一个小碟,调适量醋、香油、辣椒油、葱花,吃的时候蘸味碟即可。

黄金脆鸡排

特点:
色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。

黄金脆鸡排

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主料:鸡皮 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法:

将 5 斤鸡皮撕去油浊,用刀切成规格的长方形(长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米)。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水,然后焖 1 小时左右,使其鸡皮完全进味,取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上,鸡排的半成品就做成了。

将油锅里的油温调到 150 度左右,让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色,取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。

售价:2 张鸡皮售 1.5~2.0 元。

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串烧墨鱼仔

串烧墨鱼仔

主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。

做法:

首先将 5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋,搅拌均匀后备用。

取 1 斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末,混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。

将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末,灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入,灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。

油锅里的油温调到 150 度左右下入,炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。

售价:一串串上 4个墨鱼仔, 2.0~2.5 元。

宫廷龙凤卷

主料:鸡皮、黄喉。

配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法:将 2.5 斤鸡皮和 2.5 斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的长方形块 (长 3~4 厘米、宽 1 厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠。

将油锅里的油温调到 150 度左右,让油温达到后下入炸至完全成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。

售价:2 片鸡皮和 2 片黄喉串成一串,1.5~2.0 元。

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咖喱脆牛排

原料:2500 克牛肉、1000 克面包糠、500 克鸡蛋、250 克生粉。 调料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。

制作:将牛肉切成 13 厘米长,5 厘米宽,0.5 厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码 30 分钟入味,再下入适量的全蛋糊,粘上面包糠,用竹签串上,下入 150 度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻辣干味料。 特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。

售价:0.5~1.0 元,重 1~2 两。

香酥凤爽多

主料:净鸡肉 配料:食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法:首先取 5 斤净鸡肉用刀切成 1 厘米粗左右的长条,加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水,搅拌均匀,焖至 60 分钟左右,使鸡肉完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆放在托盘里面,这样香酥风爽多的半成品做好了。

油锅里的油温烧至 150 度~200 度左右,下入已经裹好面包糠的鸡肉条,炸至鸡肉条定形,使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间 1至 2 分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥内嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人的味口不同可加、也可不加),这样香酥凤爽多就做好了。

售价:用竹签串上,1~1.5 元。

特点:色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥内嫩,回味无穷。 除设备外另所需物品如下:双面台称 1 台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网 2 个、无把漏网一个、食品托盘 2 个、调味瓶 3 个、钱称一把。

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脆骨串

主料:脆骨 配料:香料水 调料:麻辣时型或香鲜型

做法:取 2 斤脆骨,用水洗净后用刀切成 1.5 厘米大小的块状用竹签串上,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,这样半成品就做好。

油锅里的油温烧至 150 度左右下入串好的脆骨串,取出刷上调料即可。

售价:1.5~2.0 元

干脆鸡菌片

主料:鸡菌。 配料:嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。

调料:花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。

做法:将 5 斤鸡菌用刀片或连刀片,加入嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀,焖至 20 分钟左右再用竹签串上备用。

油锅里油调烧到 150 度左右,下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料,如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。

售价:一两鸡菌串成一串,1.5~2.00 元。

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海鲜鱼肉丸

主料:净鱼肉,虾仁

配料:1 料酒 2 盐 3 味精 4 鸡精 5 胡椒粉 6 十三香 7 沙姜粉 8 香葱粉9 鸡蛋 10 生粉 11 面粉 12 咖喱粉.

调料:辣椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻,香油。

做法:1,取 5 斤净鱼用刀剁成细末,后虾仁用水泡一下,去掉盐分和污浊两样混在一起搅拌均匀,加入 5 克料酒,香油 10 克,30 克盐,25 克味精,50 克鸡精,25 克胡椒粉,10 克十三香,25 克咖喱粉,25 克香葱粉,25 克沙姜粉,3 个鸡蛋,0.7 斤生粉,0.8 斤面粉,水适量搅拌均匀使其进味,焖至 10 分钟左右取出用手捏成拇指大小的丸子,放在备用的面包糠上面,把面包糠裹在鱼丸外面。

2.将油锅里的油温烧至 150 度左右,下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻。

清香鸡肉丸

主料:鸡肉,黄瓜。

配料:1 料酒,2 盐,3 嫩肉粉,4 味精,5 鸡精,6 鸡肉香精,7 家乐鸡精,8 胡椒粉,9 白糖,10 沙姜粉,11 香葱粉,12 乙基麦芽酚,13 酵母抽取物14 咖喱粉,15.十三香,16 生粉,17 鸡蛋,18 面粉。

调料:1 辣椒粉,2 花椒粉,3 孜然粉,茴香粉。

做法:1 取 5 斤鸡肉用刀剁成肉末和 3 斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入 50 克料酒,50 克嫩肉粉,盐适量,50 克味精,50 克鸡精,50克鸡肉香精,50 克家乐鸡精,25 克胡椒粉,25 克咖喱粉,25 克白糖,25 克沙姜粉,25 克香葱粉,20 克乙基麦芽酚,小半勺酵母抽取物,25 克十三香,3 个鸡蛋,0.5 斤面粉,1 斤生粉,水适量混在一起搅拌均匀,焖至 30 分钟,用手捏成拇指大小的丸子,放在备用的面包糠上面,把面包糠裹在鸡肉丸外面。

2.油锅的油温调到 150 度左右,下入裹好面包糠的鸡肉丸,炸至定型,再将油温调到 200 度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色,取出撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉,茴香粉。

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香嫩里脊片

原料:猪里脊肉或2500 克,鸡蛋 8 个。

调料:精盐 25 克,味精 30 克,鸡精 50 克,料酒 50 克,生粉 750 克,嫩肉粉 50 克,鸡粉 20 克(牛肉用 20 克牛肉香精)白糖适量。

做法:将肉片切成 6 厘米,长宽 4 厘米的薄片,放入料酒 50 克,精盐 25 克,味精 30 克,鸡精 50 克,嫩肉粉 50 克,鸡粉 20 克,白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味 30 分钟,用竹签串好后下 150 度的油温炸熟,再撒上各种味型的调料。

香辣鸡翅

原料:鸡翅全蛋糊适量 炸粉

调料:香料水,鸡精,味精,料酒,生姜,辣椒粉,白糖

做法:鸡翅洗净装入盒中加 50 克料酒,25 克盐,10 克白糖,30 克鸡精,20 克味精,15 克辣椒粉,30 克生姜拍破,香料水浸泡鸡翅 1-2 小时,取出撒上全蛋糊,再粘上炸粉,下 150 度在、锅中炸熟,再撒上香辣调味料。

美味鸡心串

主料:鸭心或鸡心

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:

1.取 2 斤鸭心用刀取去尾部的油浊,用刀把鸭心破开去掉里面的污血,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,将鸭心用刀切成 3 厘米长,1 厘米宽的快用竹签串上备用。

2.油温 150 度左右,下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料油即可。

脆皮鸭颈串

主料:鸭颈

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 2 斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟(大约 90 分钟左右)取出用刀切成 2 厘米长的节用竹签串上备用。

2.油温调至 150 度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。

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水果沙司串

主料:香蕉或苹果

配料:炸粉 盐 鸡蛋清

做法:首先将 5 斤香蕉去皮用刀切成 1 厘米厚的圆片用竹签串上,再将 1 斤炸粉用 1 斤水溶解下入 0.5 两盐和 5 个鸡蛋清,让炸粉搅拌成糊状,然后将串好的香蕉裹上糊状的炸粉后下入 150 度左右的油锅里炸成金黄色即可。

鸡翅串

主料:鸡脚或鸡翅

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:

1.取 5 斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味取出备用。

美高梅官方网站8808,2.下入 150 度的油锅中炸一下取出刷上调料油即可。

馋嘴肥肠串

主料:肥肠

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

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