来自 美食达人 2019-05-10 12:01 的文章
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家常菜谱,做好这几道菜,你都可以当厨师了!

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话梅猪脚

材料:平子鱼、葱姜蒜、

材料

调味料:李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖

难度:中等 时间:准备1小时,做3小时

做法:

价格:30元 分量:4份口味:香甜

一、平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片

二、锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用

猪脚……一斤半

三、锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油

话梅……10颗

四、放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水

冰糖……一小把

五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成

姜……7-10大块

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老抽……25毫升

生抽……10毫升

香叶……4片

做法

1、猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。

3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。

5、最后加开水没过猪脚。

6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

注解:

1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。

2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

3、冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。

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