来自 美食达人 2019-05-10 11:58 的文章
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糟香带鱼的做法

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用料

中等带鱼一条(4.5元) (一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)花椒老姜糟卤

糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼.这个菜的特点是:易做,好吃下饭.便宜(4-5元就能买一条带鱼了)

做法

  1. 带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ,为了去腥 .
  2. 腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用.
  3. 将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.  

小贴士

  1. 带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
  2. 腌的时候不要放盐,因为糟卤本身有咸味,
  3. 如果糟的太多一次吃不了,最好是将他们捞出糟卤,将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了,糟过夜的带鱼会很咸.
  4. 放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉

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