来自 美食达人 2020-01-11 00:19 的文章
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酸菜鱼

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真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常的爽口,别样辣味,别样香味。 酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键, 制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鲤鱼 750g 相克食物 酸菜 100g 相克食物 野山椒 20g 辅料 姜片 10g 蒜泥 20g 淀粉 10g 蛋清 1只 料酒 10ml 盐 适量 胡椒粉 适量 糖 5g 鸡精 适量 相克食物 调料 酸菜鱼的做法

酸菜鱼的食材:

主料: 鲤鱼750g 酸菜100g 野山椒20g 辅料: 姜片10g 蒜泥20g 淀粉10g 蛋清1只 料酒10ml 盐适量 胡椒粉适量 糖5g 鸡精适量

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酸菜鱼的做法图解步骤:

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美高梅官方网站8808,1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来

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2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

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3.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

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4.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

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5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜

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6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒

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7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

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8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

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9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来

家常美食网小贴士:

做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、 制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

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2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

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3.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

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4.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

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