食谱笔记：褐麦粉老面包的做法
“褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原，经过240余天漫长的生长，河水灌溉，年感光量超过2000小时，产出的褐麦子实敦厚，褐麦粉含有一定的麦麸，适合三高和亚健康人群，吃起来非常健康。今天我用褐麦粉和高筋粉做的老面包，吃起来醇香软绵，超棒。（主料是主面团的用料，辅料是酵头的用料）”
3张图片
用料主料
食材明细
面包粉210克
褐麦粉90克
糖96克
盐5克
奶粉24克
全蛋液90克
水54克
玉米油70克
主料
辅料
- 酵头:高筋粉150g
- 低筋粉50g
- 糖15g
- 酵母4g
- 牛奶160g
- 面包粉160克
- 褐麦粉140克
- 糖24克
- 水240毫升
- 酵母6克
辅料
褐麦粉老面包的做法1.
- 主面团: 高筋粉150g
- 低筋粉50g
- 糖65g
- 奶粉16g
- 鸡蛋60g
- 牛奶80g
- 盐4g
- 黄油48g
辅料也就是酵头所用的褐麦粉和面包粉
配料
- 表面装饰:融化的黄油8g
- 模具23cmx23cm
2.
酵母用酵头里标注的240毫升温水融化
- 甜味口味
- 烤工艺
- 数天耗时
- 简单难度
老面包的做法步骤
3.
1将酵头所有原料放入面包机
2揉成团放入盆中，盖保鲜膜
3放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落
4内部呈蜂窝状
5将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
6揉至面筋扩展表面光滑
7放入黄油
8揉至完全
9放入盆中松弛15分钟
10分成4等份，揉圆
11擀成椭圆形排气
12从上往下卷卷，松弛15分钟
13再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些
14卷成长棍
15对折拧成麻花状
16将头部塞进圆圈里
17将头部塞进圆圈里
18排入模具
19温暖处发酵至两倍大
20放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
21出炉刷一层融化的黄油
22趁热脱模
23亮张组织图
24再来一张
慢慢倒入面粉喷中边倒边搅拌成絮状
4.
混合成团，放到温暖处发酵
5.
发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状形态
6.
发酵好的种面撕成小块放入面包同，再加入主料液就是主面团所用的材料——蛋液，盐，水，糖，油
7.
在筛入两样面粉，放入酵母
8.
启动面包机揉面20分钟
9.
在启动面包机发面程序，也就是在和面30分钟后饧发，一共90分钟后面发好
10.
发好的面团取出排气松弛后分成9等份
11.
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