来自 美食达人 2019-11-29 08:23 的文章
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食谱笔记:褐麦粉老面包的做法

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“褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原,经过240余天漫长的生长,河水灌溉,年感光量超过2000小时,产出的褐麦子实敦厚,褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。今天我用褐麦粉和高筋粉做的老面包,吃起来醇香软绵,超棒。(主料是主面团的用料,辅料是酵头的用料)”

3张图片

用料主料

食材明细

  • 图片 2

    面包粉210克

  • 图片 3

    褐麦粉90克

  • 图片 4

    糖96克

  • 图片 5

    盐5克

  • 图片 6

    奶粉24克

  • 图片 7

    全蛋液90克

  • 图片 8

    水54克

  • 图片 9

    玉米油70克

主料

辅料

  • 酵头:高筋粉150g
  • 低筋粉50g
  • 15g
  • 酵母4g
  • 牛奶160g
  • 面包粉160克
  • 褐麦粉140克
  • 糖24克
  • 水240毫升
  • 酵母6克

辅料

褐麦粉老面包的做法1.

  • 主面团: 高筋粉150g
  • 低筋粉50g
  • 65g
  • 奶粉16g
  • 鸡蛋60g
  • 牛奶80g
  • 4g
  • 黄油48g

辅料也就是酵头所用的褐麦粉和面包粉

配料

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  • 表面装饰:融化的黄油8g
  • 模具23cmx23cm

2.

酵母用酵头里标注的240毫升温水融化

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

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老面包的做法步骤

3.

  • 图片 121将酵头所有原料放入面包机
  • 图片 132揉成团放入盆中,盖保鲜膜
  • 图片 143放冰箱5度冷藏17小时,发至膨胀后再回落
  • 图片 154内部呈蜂窝状
  • 图片 165将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
  • 图片 176揉至面筋扩展表面光滑
  • 图片 187放入黄油
  • 图片 198揉至完全
  • 图片 209放入盆中松弛15分钟
  • 图片 2110分成4等份,揉圆
  • 图片 2211擀成椭圆形排气
  • 图片 2312从上往下卷卷,松弛15分钟
  • 图片 2413再擀成椭圆形,根据模具大小,擀的长一些
  • 图片 2514卷成长棍
  • 图片 2615对折拧成麻花状
  • 图片 2716将头部塞进圆圈里
  • 图片 2817将头部塞进圆圈里
  • 图片 2918排入模具
  • 图片 3019温暖处发酵至两倍大
  • 图片 3120放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
  • 图片 3221出炉刷一层融化的黄油
  • 图片 3322趁热脱模
  • 图片 3423亮张组织图
  • 图片 3524再来一张

慢慢倒入面粉喷中边倒边搅拌成絮状

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4.

混合成团,放到温暖处发酵

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5.

发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状形态

6.

发酵好的种面撕成小块放入面包同,再加入主料液就是主面团所用的材料——蛋液,盐,水,糖,油

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7.

在筛入两样面粉,放入酵母

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8.

启动面包机揉面20分钟

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9.

在启动面包机发面程序,也就是在和面30分钟后饧发,一共90分钟后面发好

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10.

发好的面团取出排气松弛后分成9等份

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11.

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