来自 美食达人 2019-11-09 01:02 的文章
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美食食谱美高梅官方网站8808::巧用面包机做酒

  • 美高梅官方网站8808 11原料图。
  • 美高梅官方网站8808 22糯米提前泡发一夜。
  • 美高梅官方网站8808 33泡好后沥干水分。
  • 美高梅官方网站8808 44蒸锅中垫上纱布,倒入糯米,盖上锅盖,大火蒸20分钟,期间可试尝糯米的软硬,如果觉得没有蒸够时间,可加入适量冷开水,继续大火蒸。
  • 美高梅官方网站8808 55蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
  • 美高梅官方网站8808 66立即加入适量冷开水。
  • 美高梅官方网站8808 77充分拌匀,并使之冷却至30°左右。
  • 美高梅官方网站8808 88酒糟丸子压成粉末状。
  • 美高梅官方网站8808 99取2/3酒糟粉撒入米饭中。
  • 美高梅官方网站8808 1010充分搅拌均匀。
  • 美高梅官方网站8808 1111用勺背将米饭压实,表面撒上剩余的1/3酒糟粉,中间用筷子压一小洞,方便出酒。放入温暖的地方发酵。
  • 美高梅官方网站8808 1212发酵好的酒酿会酒香味十足,并会渗出米酒。

辅料

6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。

  • 美高梅官方网站8808 131糯米提前洗净,加入没过糯米2美高梅官方网站8808,~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;
  • 美高梅官方网站8808 142糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;
  • 美高梅官方网站8808 153将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;
  • 美高梅官方网站8808 164蒸糯米的时候,取适量酒曲;
  • 美高梅官方网站8808 175将酒曲碾碎,放入碗中;
  • 美高梅官方网站8808 186糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;
  • 美高梅官方网站8808 197将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;
  • 美高梅官方网站8808 208取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;
  • 美高梅官方网站8808 219凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;
  • 美高梅官方网站8808 2210最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;
  • 美高梅官方网站8808 2311将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;
  • 美高梅官方网站8808 2412然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;
  • 美高梅官方网站8808 2513将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;
  • 美高梅官方网站8808 2614面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。
  • 美高梅官方网站8808 2715将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;
  • 美高梅官方网站8808 2816加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;
  • 美高梅官方网站8808 2917过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;
  • 美高梅官方网站8808 3018加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;
  • 美高梅官方网站8808 3119 根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。

食材明细

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

3. 糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的,如果糯米晾的太凉,做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高,那么会杀死酒曲;

家庭自制酒酿的做法步骤

“米酒,又叫酒酿、醪糟,是一种由糯米发酵而成的食物。

米酒的味道甘甜芳香,营养丰富,对于人体极为有益。经过发酵之后,糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外,米酒还具有补血益气,促进血液循环等等功效。

除了直接食用,米酒还可以入菜,做点心等等。

无论哪一种做法,我都很喜欢。所以,我们家常年都会备着米酒。

因为米酒需要发酵,所以当室温太低的时候,制作米酒的成功率就难免会受到影响。

现在好了,有了这个新宝贝,不管是什么天气,都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦!”

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。

  • 糯米500g
  • 绿豆适量
  • 薏仁适量
  • 干桂花少许

主料

2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟,二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握,蒸好以后可以尝一下;

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绿豆薏仁酒酿的做法步骤

辅料

2张图片

8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。

主料

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