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美食食谱:清蒸鲈鱼的做法

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如何做清蒸鱼?各种清蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

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豆豉蒸鱼

“时间很紧张啊,中午就弄点快手菜,这个清蒸鲈鱼我是按照蒸鱼豉油说明书上的方法做的,多做几次后,自己在时间上做了点改良,别看卖相一般,味道很好的哦,而且做起来相当的简单节省时间。”

材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

食材明细

做法

主料

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  • 新鲜鲈鱼1只

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

辅料

3.支好锅,放适量的水烧开。

  • 红辣椒1个,实际用半个
  • 适量
  • 适量

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

配料

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  • 蒸鱼豉油适量
  • 料酒适量

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

清蒸鲈鱼的做法步骤

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

  • 美高梅官方网站8808 21先来个全家福,鲈鱼一只,蒸鱼豉油、料酒适量。葱几根、姜几片、红辣椒一只,姜和料酒忘记拍了。
  • 美高梅官方网站8808 32鲈鱼背上厚的地方削薄点,不切也行吧。盘底放几片姜、葱白,鲈鱼放上以后,放适量料酒。
  • 美高梅官方网站8808 43进锅蒸喽,蒸3-4分钟左右,取出来倒掉盘中的水份,淋上适量蒸鱼豉油,再蒸2分钟。
  • 美高梅官方网站8808 54蒸鱼的功夫,这边把红辣椒切丝,葱切短点,用手撕成丝,原谅我吧,手艺一般,又赶时间,随便弄了。
  • 美高梅官方网站8808 65鱼出锅后,先放辣椒丝,再放葱丝。
  • 美高梅官方网站8808 76锅里放油,大火烧冒白烟后离火,浇在鱼上。
  • 美高梅官方网站8808 87今天这鱼的卖相实在不怎么样,有点后悔,不应该让卖鱼的人往背上切开了。但是相信我,味道很好,全吃光了。
  • 美高梅官方网站8808 98清炒丝瓜:蒸好鱼以后,还有半个辣椒和丝瓜一起炒了。
  • 美高梅官方网站8808 109找了点紫菜和虾米,弄个紫菜蛋汤。
  • 美高梅官方网站8808 1110抓紧弄了个西红柿炒蛋
  • 美高梅官方网站8808 1211开饭啦,全家福来一个。简单是简单了点,但是营养还算全面喽,啥颜色都有。

剁椒蒸鱼

小窍门蒸鱼豉油上写的蒸鱼时间是先蒸10分钟,淋上油以后再蒸5分钟。我的直觉告诉我,那样鱼一定很老,所以我把时间缩短了,实践证明我是对的,就算蒸的时间已经算短了,鱼还是不算太嫩。

材料:鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油

做法

1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。

微波版清蒸小黄鱼

主料:黄鱼

调料:盐适量;鸡精少许;葱5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油适量;水适量

做法

1、小黄鱼洗净,沥干水

2、把鱼放微波炉专用碗中,用盐逐个涂抹,肚子里再放盐腌一会儿,生姜切片放入

3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中

4、另起一油锅,爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)

5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗

6、鱼碗中加水,水要没过鱼,再加少许盐,鸡精,放入微波炉中高5分钟

7、微波炉停下来,把鱼拿出,翻一下,再放入转3分钟即可。(中途停,可以尝一下味道,酌情加些调料)

清蒸加吉鱼

主料:加吉鱼750克,

辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,

调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

做法

美高梅官方网站8808,1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;

2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;

4.葱切小段,姜切片;

5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;

6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出;

8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸三文鱼

材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许

做法

1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

东坡鳊鱼之清蒸

主料:鲜鳊鱼一尾,熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。

做法

将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒。

铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

清蒸剁椒鱼头

材料:胖鱼头半只青红剁椒各50克.

配料:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

做法

1. 胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

2. 锅内加水开大火煮开,将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸,大火蒸煮。

3. 蒸煮大约时间为15-18分钟,开蒸笼盖,加一点点香油即可食用。

清蒸鱼

材料:鱼,姜,葱,盐,豆豉剁椒,生抽,香菜,油

做法

1.将鱼清洗干净,鱼身划上几刀,方便入味。

2.将姜切丝,葱切段,均匀铺在盘子底部,放入鱼(额在鱼身上抹了少少盐,担心不够味),再在鱼身上铺姜丝,葱段,豆豉剁椒,淋上生抽。

3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟,洒香菜碎,淋热油,即可食用。

清蒸鱼

材料

主料:鱼1条,葱1棵,姜3片。

调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

做法

1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖。

4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

清蒸石斑鱼

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