来自 美食达人 2019-10-05 07:39 的文章
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美食菜谱:海鲜酱的做法

食材清单

自制剁椒

干贝,虾仁,银鱼 各250g 洋葱,大蒜,姜,黄酒,白砂糖,盐,耗油,食用油 适量

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烹饪步骤

原料:红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺、盐45g、白糖10g。做法:1、原料备用。2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。4、晾干水份的辣椒去蒂。5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。6、生姜和大蒜剁成碎末。7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。8、充份搅拌均匀。9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。11、装好后淋入白酒。12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。2.剁椒蒸鸡翅

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步骤1

原料:鸡翅四个 剁椒两汤匙配料:蒜一头 葱一棵 姜一块调料:盐半茶匙步骤:1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。2.姜末蒜末和剁椒混合。3.锅里放油,炒香剁椒碎。4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。(3,4两步可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。3.剁椒蒸带鱼

将干贝,虾仁,银鱼清洗,然后加水,姜片及适量黄酒上锅蒸。水量以刚好没过材料为准。大火蒸半小时左右,具体时间以干贝等柔软为准。蒸好后容器中的水是好东西不要倒掉,留着后面有用。

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主料:新鲜带鱼段250克副料:葱、姜调料:剁椒、料酒做法:1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

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4.剁椒粉丝蒸虾

将蒸好放凉的主料揉碎,碎的程度看个人喜好。我比较喜欢吃的能够能吃到大块的海鲜,所有揉的不是很碎。

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原料:虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量做法:1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好5、将炒好的剁椒倒在虾上6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大火蒸4分钟后取出5 剁椒鱼头

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