来自 美食达人 2019-09-27 03:24 的文章
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腊肉饭做法,这篇文章最全!

食材清单

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米饭 适量 鸡蛋 4个
胡萝卜 2个 蒜苔 小把
洋葱头 1个 火腿肠 3根
盐 适量 味极鲜酱油 适量

一起来研究12道腊味吧

烹饪步骤

茄汁鱿鱼筒腊味饭

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步骤1

配料

先把米饭蒸上,利用蒸米饭的时间可以用来洗菜切菜。因为用的是东北大米,粘性较大,为了炒米饭时不会粘成块,可以少放点水,米饭蒸七分熟。要问啥叫七分熟,嘿嘿,请君意会喽

鱿鱼一条 咸肉或香肠少许 洋葱半个 胡萝卜半根 芹菜一根 番茄汁

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做法

步骤2

  1. 煮米饭!糯米是大米的一倍,加水放入电饭锅

  2. 米饭煮上后开始处理鱿鱼!去头和内脏,身子完整留下来做鱿鱼筒

  3. 咸肉切粒,芹菜切粒,洋葱切粒,胡萝卜切粒

  4. 为了更入味好吃,也可以把切好粒的食材到蔬菜机里进行搅拌,这样会更细腻

胡萝卜、蒜苔、洋葱头和香肠均切成碎丁,放碗中备用。胡萝卜和洋葱头切丁有小技巧,具体操作中可慢慢摸索,不在此赘述。

5. 锅内放油,切好的食材放入锅内炒出香味!加入少许生抽调味即可,不要放盐,有腊味就够了!然后盛在盒内

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6. 同步米饭也蒸好了,加入刚蒸好的米饭适量,根据鱿鱼筒的大小,拌匀了直接吃就很好吃了

步骤3

  1. 拌匀炒好的食材和米饭

  2. 用勺子把拌好的米饭装到鱿鱼筒内去,装满底部,口要留五厘米用牙签封口!

  3. 放入蒸锅内蒸七分钟

  4. 同步锅内加少许油翻炒番茄酱!如果不喜欢酸,也可以加着点白糖进行调味

  5. 炒一下番茄酱后加入适量的水

  6. 放入刚蒸好的鱿鱼,入味

  7. 五分钟左右翻一次鱿鱼,大概煮十几分钟收汁即可

旺火,冷锅放油,油热前打入鸡蛋

锅式腊味饭

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步骤4

配料

鸡蛋成型后,用铲子切碎,放入切碎的胡萝卜、蒜苔、洋葱头和香肠

腊肠 、腊肉 、米饭 、胡萝卜

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做法

步骤5

  1. 腊肠,腊肉,切好,备用。

  2. 胡萝卜,切丁。

  3. 腊味焯水,更卫生

炒出清香的味道,翻炒至蒜苔半熟,可放入少量味极鲜,也可不放。

4. 炒勺加入花生油,然后加入葱末,喜欢吃姜的朋友也可以加点姜末,然后倒入过水的腊味,煸炒。

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  1. 放入胡萝卜,可以少加点酱油,也可以不放。

步骤6

6. 炒过后的腊味与胡萝卜,加入冷水,后加入淘好的米。(水的量要看米的多少来掌握了)

加入米饭后改中火,翻炒,让米饭和菜丁充分混合拌匀,放盐,出锅。这一步不要时间太长,拌匀放盐后一分钟内关火。

  1. 入锅后,蒸煮。焖!时间自己掌握了

  2. 根据个人口味,加个煎蛋也挺不错的。

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土豆腊味饭

步骤7

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出锅啦,色香味俱全。我没有放酱油等任何调料,味道原汁原味,清香不腻。 小贴士

配料

味极鲜为了调味道用,适量少放,多了影响美观

香肠250g、土豆400g、大米300g 生姜适量、大蒜适量、葱适量、十三香适量

做法

  1. 香肠,土豆切丁

  2. 锅里放油炒香葱姜蒜

  3. 下香肠下去炒加点生抽着色

  4. 香肠炒出油就可以

  5. 放土豆下去炒

  6. 加盐和十三香

  7. 土豆炒变色

  8. 大米洗净放电饭锅里加适量的水

  9. 把菜放进去煮饭一样煮就可以了

杂烩腊味饭

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配料

糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米

做法

1. 糯米洗净后用水浸泡一晚;糯米沥干水分,放入沸水中稍煮片刻捞出待用;所有配料都切成丁;锅烧热油,放入姜片爆香,放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香,翻炒片刻,放入糯米饭,中火不停翻炒。

2. 泡香菇的水放入老抽,打进蛋黄,放适量生粉,调匀淋入锅中;盖上锅盖,焖十几分钟(如果水烧干了饭还没熟,就再倒入香菇水直到饭焖熟为止);最后洒上各色蔬果丁,再焖数分钟后洒上炸香的花生米,出锅。

小提示:

如果用猪油炒饭则会更香;除了淋的酱汁外不要再另外放盐了,腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了,如果真的淡了,就最后淋些老抽。

虾米冬菇腊味饭

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配料

美高梅官方网站8808,糯米、大米、广式腊肠、腊肉、腊鸭、冬菇、青豌豆、虾米、红萝卜、香菜、葱等(可根据喜好添加或减少部分食材)。

做法

1. 先把糯米(为避免太糯,一般是60%糯米,40%大米)洗净用水浸泡2~3小时,虾米和冬菇等也要提前浸泡好。其次把广式腊肠、腊肉等材料切成碎粒。

2. 接着就把浸泡好的糯米放进电饭锅里煮熟。一边煮饭,一边把切好的食材碎粒放进开水里煮熟,等饭好了就把菜料拌进饭里,倒入适量生抽,全部捞匀后再盖住煲5分钟。最后加入香菜和葱花,还有人喜欢加糖,也不错。

蛋壳里孵出的腊味饭

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配料

糯米200g广味腊肠1根 培根2片干贝20g 青豆50g甜玉米50g 海鲜酱油1.5勺 老抽1勺 咸鸭蛋8个(配方量实际可以做15个左右)

做法

  1. 圆糯米淘洗干净后,用清水泡2个小时

  2. 准备好所有的材料,培根腊肠切成小丁,干贝洗干净后用清水泡一会儿

3. 生咸鸭蛋洗去外面的泥,用剪刀头开一个小口,顺着小口把蛋清全部流出来,一定要尽量弄出蛋清,只保留蛋黄

  1. 全部蛋清取出后,把小口再用剪刀稍微开大一些

5. 泡好的糯米沥干水开始调味,加入两勺海鲜酱油(这里用到海鲜酱油是因为这款酱油偏甜更美味)

  1. 加入一勺老抽,主要是用来上色

  2. 加入干贝、培根、腊肠丁、青豆、玉米粒拌匀

  3. 用小勺把糯米饭灌到蛋壳里,8.9分满就可以了,因为糯米蒸熟还会膨胀

9. 依次全部灌好,用锡纸哑光面从上往下封住小口,放入蒸锅里隔水蒸1个小时,完成。

简易腊味饭

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