来自 美食达人 2019-08-30 11:30 的文章
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繁农四季论稻——该怎么挑选大米

饭要煮得香,首先要学会挑选优质大米!如何选购优质大米呢?优质大米的挑选有技巧,下面小编教你如何选购优质大米,这8个要点教你选出好吃的大米!

      大米硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也会越好,表明米的质量好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。牙齿一咬变成粉状,说明大米不新鲜。如果分成两块,说明大米新鲜可选购。

6、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。

       看白斑 

想要把米饭熬的香喷喷,和米的品质大有关系。大米,当然是越新品质越好。以大米为例,第一种即新收获的稻子磨出的大米,这种米品质是最好的。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。那么如何选购优质大米呢?

      谨防抛光大米,大米并非越光亮越好,过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除,再以次充好。

以上是在选购大米时常用的方法。此外,还可先买少量的大米带回家中,进行实验、鉴别,然后再根据结果决定是否购买。

      看硬度

1、热水浸泡。用少量热水浸泡大米5-10分钟,看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出,如果没有,可断定是没有掺入工业用油抛光的米。如果用手捻泡过的大米,能感觉到有明显油腻感,或者水面浮有油斑,此种即为掺油米。

      用手搓

2、用纸测验。取一张白纸埋入米袋中,3天后观察,有油脂浸润的为掺油米,没有的是安全的米。

       大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

8、再闻味。手中取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,安全的大米具有清香味,无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味,劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。

       如何选购优质大米?除了要辨别抛光大米外,选购优质大米应注意以下八点,繁农四季教你几招,让你吃上放心大米!

2、看硬度。大米硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也会越好,表明米的质量好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状,说明大米不新鲜。如果分成两块,说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼米硬。

      选购大米前,请注意洗净手,不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次,如果手上留有米粉、糠皮等杂物,是正常米;如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末,就可能是掺油大米。

做菜网提醒,如果是购买袋装大米,最好到正规超市购买正规厂家生产的产品,并注意产品的生产日期和保质期等是否有效。

      爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

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