来自 美食达人 2019-07-05 02:30 的文章
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食谱笔记:踏青时很受欢迎的甜点:牛粒

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小窍门配方中糖的量比较大,但是不建议减糖,否则就很难形成顶部酥脆光滑的表面,裙边也就不会明显啦。

11饼晾凉的过程做奶油馅。无盐黄油放入干净的盆里,放入糖粉

  • 无盐黄油80g
  • 蓝莓果酱30g
  • 糖粉5g

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牛粒的做法步骤

4筛入低筋粉

“台式马卡龙,其实不是马卡龙啦,它是台湾的一款传统小西点牛粒,又称牛利。是由两块小圆饼组成的西点。外表酥脆,内部松软,中间夹着浓郁的奶油霜馅,吃起来奶香和蛋香都很浓郁,和马卡龙的味道不一样,也许是它的外表酷似马卡龙吧,所以被叫做台式马卡龙。我初看到这个小点心就动心了,但平时太忙了,一直没空做。这不是要过年了,加上明天又是情人节,所以就付诸行动啦。这款小点心比马卡龙成功率要高的多,而卖相也是不错的。昨天晚上小孙子回他爸爸妈妈家里了,我才做的,晚上拍照不方便,颜色失真,上午太阳出来才拍成品图,光线好了,看着这款小点心看起来确实美美哒。早上小孙子回来,本来嫌糖多,不想给他吃的,但挡不住哦,我拍照时他就一手抓了一个,边吃边说:这个真好吃,奶油很好吃!哈哈,他喜欢吃里面的奶油果酱夹心。儿子和儿媳妇也喜欢这款小点心哩”

图片 317第二盘个头大些的,还是那个盘子,明显装的少了哦,看那个咬开的,外皮酥脆,内部松软,蛋香浓郁的饼配上果酱奶油夹心,好吃到停不下来哦

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奶油馅

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食材明细

8也可以用烤盘,垫上油布或者油纸都可以,这样做取下来会很方便。这个方法则可以做得大一点,我做好的成品直接是4厘米。而马卡龙烤盘的成品是3厘米

主料

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  • 蛋清50g
  • 蛋黄55g
  • 白砂糖90g
  • 低筋粉90g
  • 0.5g

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你是不是东西啦,那就让我来分享一下具体做法吧:

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

配方:蛋饼配料:蛋清50g,蛋黄55g,白砂糖90g,低筋粉90g,盐0.5g。奶油馅配料:无盐黄油80g,蓝莓果酱30g,糖粉5g

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7表面筛上一层糖粉,要保证每一个上面都能有。糖粉是用白糖研磨的纯糖粉,不能用加了淀粉的,否则影响表面的形状

  • 图片 91蛋清和蛋黄放入无油无水的盆里,盐糖也放入。
  • 图片 102现在是冬天,鸡蛋温度很低,隔温水加热打发。温水的温度在40度左右为宜。蛋液的温度不要超过36度,这样很快就可以打发
  • 图片 113打蛋器搅打到提起打蛋器画一个八字不会很快消失就可以了
  • 图片 124筛入低筋粉
  • 图片 135用翻拌的手法拌均匀,无干粉且蛋糊看上去很细腻,不要过度翻拌以免消泡。这个糊里面没有油脂,不宜消泡的
  • 图片 146我用了学厨的马卡龙烤盘,要注意的是这个糊会比较沾,烤盘的窝里要先抹油,否则不宜取下来。用这个烤盘的好处是个头均匀,但要注意防粘。
  • 图片 157表面筛上一层糖粉,要保证每一个上面都能有。糖粉是用白糖研磨的纯糖粉,不能用加了淀粉的,否则影响表面的形状
  • 图片 168也可以用烤盘,垫上油布或者油纸都可以,这样做取下来会很方便。这个方法则可以做得大一点,我做好的成品直接是4厘米。而马卡龙烤盘的成品是3厘米
  • 图片 179烤箱上火200度,下火170度,加热风循环,烤8--9分钟
  • 图片 1810烤好的饼备用
  • 图片 1911饼晾凉的过程做奶油馅。无盐黄油放入干净的盆里,放入糖粉
  • 图片 2012加入蓝莓果酱
  • 图片 2113打蛋器搅打至羽毛状,装入裱花袋
  • 图片 2214把大小基本相同的饼配对,挤上奶油馅。晚上做得,夹心的时候很晚了,光线差,相机自动闪光了,颜色失真,请亲们忽略颜色,只看方法
  • 图片 2315这些是用这个马卡龙烤盘烤的,个头小一点
  • 图片 2416个头小的,有裙边哦,是不是很像马卡龙。只是这个是第一盘,我忘记震盘了,顶部有点小尖尖
  • 图片 2517第二盘个头大些的,还是那个盘子,明显装的少了哦,看那个咬开的,外皮酥脆,内部松软,蛋香浓郁的饼配上果酱奶油夹心,好吃到停不下来哦
  • 图片 2618再来一张,带裙边哦,确实很像马卡龙滴
  • 图片 2719要不是怕吃糖太多,我一次就能把这几个全消灭掉

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10烤好的饼备用

2现在是冬天,鸡蛋温度很低,隔温水加热打发。温水的温度在40度左右为宜。蛋液的温度不要超过36度,这样很快就可以打发

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3打蛋器搅打到提起打蛋器画一个八字不会很快消失就可以了

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