来自 美食达人 2019-06-21 02:30 的文章
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食谱笔记:鲜到家的江南名菜---面拖蟹

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上周过生日,与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹,当时就特地留下两个准备上菜,结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中,一般存活上十天都没问题,一旦就它松绑,你可以看到它又开始“横行霸道”了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。

今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹, “面拖”实际上就是“炸”的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于“天妇罗”。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。

今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于“天妇罗”。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。

做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。

做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。

由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?

由于螃蟹本身味道鲜美,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?

用料: 螃蟹 面粉鸡蛋黄酒葱姜油盐

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制作美高梅官方网站8808,:1. 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净; 2. 用刀从中间劈成两半; 3. 去掉蟹脐等不能吃的杂质; 4. 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊; 5. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中; 6. 烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;

鲜到家的江南名菜---面拖蟹

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用料:螃蟹,面粉,鸡蛋,黄酒,葱姜,油盐。

7. 待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;

面拖蟹的做法

  1. 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味; 9. 放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀; 10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
  2. 加盖焖煮2-3分钟; 13. 揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;

1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;

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2.用刀从中间劈成两半;

  1. 摆放在盘中。

3.去掉蟹脐等不能吃的杂质;

小贴士

4.面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊;

1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;

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  1. 注意炸的时候一定要用面糊封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;

  2. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;

5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;

4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。

6.烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;

7.待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;

8.锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;

9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入绍兴黄酒翻炒均匀;

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