来自 美食达人 2019-06-14 02:35 的文章
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食谱笔记:红酒炖牛肉的做法

用料主料

土豆炖牛肉

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    牛肉1000克

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辅料

用料

  • 洋葱2个
  • 杏鲍菇1个
  • 胡萝卜1根
  • 培根150克
  • 面粉25克

牛肉;一根;土豆;八角一个;料酒;生抽;老抽;盐;大蒜两瓣;姜;花椒;冰糖;洋葱一个

调料

做法

  • 食盐6克
  • 红酒700毫升
  • 水300毫升
  • 牛肉粉1大勺
  • 黄油50克
  • 香草适量
  • 百里香少许
  • 香叶2片
  • 橄榄油适量
  • 胡椒粉2克
  • 大蒜5克

牛肉切块,放到煮开的水里过水,撇掉血沫

红酒炖牛肉的做法

锅内热油,冷油爆香花椒,拍散的大蒜还有姜片,下牛肉快速翻炒一分钟后加入料酒和生抽,翻炒均匀

1.牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

锅内倒入基本没过牛肉的滚水,加入冰糖,老抽,洋葱切成两半,剥皮入锅

2.切成麻将大小的块儿

大火煮开后转最小火煮2个半小时到三小时,最后半小时土豆切大块放入锅里,一起翻炒均匀,放盐调味

3.洋葱1粒切大块儿

土豆煮到自己喜欢的软硬程度后,大火收汁即可出锅山药炖牛肉

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4.大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶

用料

5.铺上一层牛肉

牛肉;山药;食用油;姜片;生抽;料酒;干辣椒;葱花

6.这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料

做法

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牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分备用,山药洗净去皮切块

7.均匀浇上2大勺橄榄油

炒锅热油放姜片、花椒爆香

8.倒入红酒,没过所有材料即可

再加入牛肉块翻炒

9.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜

同时烹入料酒、生抽

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加入足量开水,放入干辣椒,烧开后撇去浮沫

10.第二天取出,分离出牛肉,沥干水分

炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂

11.过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要

放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可土豆炖牛肉

美高梅官方网站8808,12.300毫升开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用

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用料

13.大蒜切粗末备用

牛肉;土豆;西红柿;洋葱;胡萝卜;红葡萄酒;番茄酱;盐;糖;胡椒粉

14.起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦

做法

15.筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉

将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块;洋葱切块

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土豆和胡萝卜也去皮切块

16.烹入腌牛肉的汤汁

牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净

17.再加入牛肉粉水

炒锅加热后倒入植物油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出

18.同时加入切碎的大蒜

另起油锅下西红柿块煸炒至软,下洋葱块、牛肉块一起煸炒

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烹入红葡萄酒,加入番茄酱炒匀

19.大火烧开,撇去浮沫

加入足够的清水,烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软

20.转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时

加入土豆块和胡萝卜块,调入盐、糖和胡椒粉,继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可白菜炖牛肉

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21.这时可以准备其它配料:培根切小丁

用料

22.胡萝卜切滚刀块儿

白菜;牛肉;葱姜蒜;辣椒酱、鸡精、盐、料酒

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