来自 美食达人 2019-06-07 02:30 的文章
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食谱笔记:烧二冬的做法

烧二冬的做法菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 工艺:烧烧二冬的制作材料:主料:冬笋300克辅料:香菇150克调料:花生油40克,姜5克,料酒6克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,淀粉10克,葱油10克烧二冬的特色:色泽明快光亮,味鲜香适口清淡。烧二冬的做法:

  1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段,放开水锅中烫透;2. 冬菇、冬笋片成片;3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开;4. 捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火煨至入味;5. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡;6. 淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
  1. 将冬笋先切成长条,约2.5厘米宽;2. 冬笋再用刀拍松,改成滚刀块;3. 冬菇去蒂,将大片的改刀;4. 汤锅上火放清水烧开,将冬笋下勺,焯透后捞出;5. 冬菇用沸水焯一下捞出,沥净水;6. 另起油勺上旺火,放花生油,烧至八成热,将冬笋用酱油抓均匀;7. 下入热油,再移微火炸2分钟,捞出后沥油;8. 炒勺放入花生油,旺火烧热,姜片炝勺;9. 烹料酒、酱油,放高汤、精盐、味精、白糖调好口味;10. 旺火烧沸,捞出姜片不用,再下入冬笋、冬菇,移微火焖4~5分钟;11. 再加旺火收汁,用水淀粉勾芡,搅拌均匀;12. 淋入葱油,翻炒几下,即可出勺装盘。

烧蹄筋的制作要诀:本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。

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